【Lonely Planet】全球知名旅行雜志推介恒益！

 天氣愈冷食欲愈佳，在這樣的寒冬季節，應該吃點什么取暖呢？以清淡色佳著稱的廣東菜在中國眾多菜系中算是獨樹一幟。而廣東人的不時不食，也有與眾不同的亮點。不論加了新會陳皮的老火湯，抑或是廣東省唯一省級非遺燒鵝的古井燒鵝，都暖胃又養身的冬日珍饈。

在冷冽寒天里，這些來自嶺南大地的好滋味，足以瞬間把你帶回溫暖人間。經LP的作者實地走訪，為你精心推薦以下廣東冬日美食，照著這個冬日食單，一家家吃過去準不會錯！

雜志介紹

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 Lonely Planet作者 

不可錯過的冬日珍饈

古井燒鵝

延續七百年的浴火重生

一份燒鵝，一碟酸梅醬，這可能是許多人對于廣式燒鵝的基本認知。但在廣東燒鵝的發源地新會古井，人們會告訴你：不必太在意酸梅醬，只有原味蘸原汁，才是吃燒鵝的z高境界。

古井燒鵝的起源，相傳與宋元崖門海戰有關，在崖門炮臺十幾公里外的古井，宮廷御廚最初將燒鴨配方帶到新會，嫁到古井鎮的女兒將其發揚光大，制成了美味燒鵝。

新會古井燒鵝街；?黃俊堯/圖蟲創意

在古井本地，燒鵝是日常菜肴，也是招待客人、節假日、紅白喜事時必備的一道菜。燒鵝的食材一定要選用三黑（喙黑、毛黑、腳黑）、三細（頭細、頸細、骨細）、一矮（腳矮）的烏鬃鵝，至少要經過7道步驟，用荔枝木熏烤，讓燒鵝淺褐色的表皮香脆，鵝肉鮮嫩多汁，才能煉成一只合格的古井燒鵝。

去哪吃

>新會 · 古井恒益御品樓

>電話：0750-6281188    

>地址：新會區古井鎮新建路61-63號 

恒益的燒鵝爐已經傳到了第四代，還拿到了國家zhuanli。這里嚴選養到50-60天的烏鬃鵝，帶著鵝油和鵝肺一起進烤爐，油脂和營養融在醬料里，然后逐步滲透到鵝肉之中。

他們堅持用質地堅硬、樹脂少的荔枝木作為燃料，能使燒鵝色澤油亮，帶有淡淡的果木清香。蘸料就是燒鵝肚子里的剩余醬料，融調味香與鵝油香為一體，喝上一口醬汁都感覺齒頰芬芳。

新會陳皮

從不起眼的果皮到價值千金的名物

在崇尚養生的嶺南，陳皮被許多當地人認為是理氣健脾、燥濕化痰的代表，尤其講究年份，泡茶、做菜、煲湯、入藥都會用不同年份的陳皮。甚至有人會把陳皮作為嫁妝和傳家寶。

?meimeier/圖蟲創意

性情溫和的陳皮，味道甘、辛、醇，還帶有蕓香科植物特別的香氣，與食材搭配，提了鮮香，去了腥膻，說它是粵菜調味的靈魂恐怕也不為過。

在陳皮的故鄉——新會，它是z基礎的調味料，若是走進一家餐廳吃不到陳皮菜，這才是個奇跡。早茶席間，陳皮牛肉丸是常見的單品；燒臘斬件中，古井燒鵝的秘制醬汁必然少不了陳皮；煲個老火湯，水鴨、土雞、老鴿、豬肚，都能與陳皮相配；一碗糖水，還能讓人思索到底是紅豆沙還是綠豆沙更適合放陳皮……

陳皮水鴨湯

去哪吃

>新會 · 恒益西湖樓

>電話：0750-6315688   

>地址：新會區會城鎮葵湖東路葵湖公園內

新會人心里的懷舊老字號，至今依然保持著古色古香的氛圍。這里的陳皮宴包括十道用陳皮制作的本地菜肴。陳皮排骨是當地人的z愛，陳皮乳鴿咬上去齒頰留香。

陳皮柑果飯

褐色的陳皮水鴨湯其貌不揚，喝起來清甜而不油膩，z有趣的是集齊了“陳皮、老姜、禾桿草”這廣東三寶的陳皮三寶肉。

陳皮三寶肉

恒益三哥與LP作者合照