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              古井燒鵝

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              企業名稱:江門市新會區古井恒益食品有限公司

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              【喜訊】呂日新入選市級非遺項目傳承人名單!

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              【喜訊】呂日新入選市級非遺項目傳承人名單!

              發布日期:2022-07-08 作者:123 點擊:

              “斬料”是廣東人的日常,指的是到燒臘店選購熟食。在遍布廣東大街小巷的燒臘店中,燒鵝是“斬料”當之無愧的首選。廣東是吃鵝大省,一項未經核實的數據顯示,全國年產7億多只鵝,廣東便要吃掉其中的1.7億多只。

              5月20日,廣東省人民政府公布廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄,江門新會古井燒鵝制作技藝榜上有名。這只傳承數百年的“古井燒鵝”,正乘著預制菜發展的東風,游向更廣闊的市場。帶著經典“僑鄉味道”,游上國際餐桌。


              恒益燒鵝


              恒益燒鵝


              燒臘制作技藝(新會古井燒鵝制作技藝)

              入選廣東省省級非物質文化遺產代表性項目名錄

              恒益燒鵝

              恒益燒鵝

              恒益燒鵝


              6月21日,江門市文化廣電旅游體育局正式公布江門市第七批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人名錄,呂日新成功入選為第七批江門市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。


              人物介紹

              呂日新生于1965年,古井恒益燒鵝第三代傳承人,呂日新1981年起在“恒益”師從父親呂柏(市級非遺傳承人)學習古井燒鵝制作技藝。2013年被江門市新會區人社局評為“中級技藝師”、2016年、2017年、2018年連續三年被廣東烹飪協會燒臘專業委員會聘任為廣東燒臘大賽評委、2020年被廣東烹飪協會燒臘專業委員會聘任為首屆理事、2021年3月入選第四批新會區級非物質文化遺產代表性項目(古井燒鵝)代表性傳承人名單。2021年12月31日榮獲廣東省三星級“粵菜師傅”稱號。


              恒益燒鵝


              入選非遺技藝           經典名菜傳承700年

              “北烤鴨、南燒鵝”,這句話足以道出燒鵝在美食界的江湖地位。相傳古井燒鵝起源于南宋宮廷,在江門新會古井鎮扎根并發揚光大,由此得名。古井燒鵝傳承至今已有七百多年歷史,被譽為“廣東最出名的燒鵝”,也成為江門名揚海外的飲食名片。

              早在2009年,“古井燒鵝”被列入江門市非物質文化遺產名錄。今年5月20日,古井燒鵝制作技藝入選廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。


              恒益燒鵝


              古井燒鵝皮脆肉嫩,砧板上一刀斬下去,汁水四濺、油香撲鼻。而站在砧板前,熟練將燒鵝斬件碼盤的大廚,就是古井燒鵝非遺傳承人、古井恒益食品有限公司(以下簡稱“恒益”)負責人呂日新,人稱“三哥”。

              “古井燒鵝一般選擇鵝齡50至60天的鵝,經過充氣、填堵、封腔、燙皮、上糖色等12道工序,最后用風干一年以上的荔枝木燒制而成?!眳稳招孪蚰戏睫r村報記者介紹古井燒鵝的古法制作技藝。


              恒益燒鵝


              “恒益”創始人呂亞福在1913年定居于古井鎮天成圩,開始經營燒臘加工店,并將燒鵝技藝傳授給次子呂柏。改革開放后,呂柏恢復“恒益”招牌,并將技藝再傳給5個兒子,成為名副其實的“燒鵝世家”。2013年,“恒益”在三代人的耕耘下走入100周年,成為古井燒鵝“百年老字號”。如今,呂家“鵝四代”已經開始接管燒鵝生意。 


              恒益燒鵝



              “這是我們第四代燒鵝爐,可以智能控制溫度,精準高效,燒鵝日產量可以達到5000只?!眳稳招抡f。恒益在百年探索中與時俱進,在傳承傳統技藝的同時,引進先進的機械設備,建設1600平方米的流水線加工車間,同時擁有生態養殖場、燒鵝加工廠、燒臘行、酒樓等,進行全產業鏈布局。從源頭把握產品質量,為消費者提供更優質的燒鵝產品,香港美食家蔡瀾嘗過都贊不絕口。


              恒益燒鵝


                  預制菜+電商    ·  “ 橋都美味 ”煥發新生機    

              走在古井鎮天成圩,處處可以聞到燒鵝的香味,這條百米長街聚集了20多家燒鵝店。遠處成片的稻田,近處保存完好的古建筑,空氣里荔枝木香的燒鵝……嶺南鄉村風光和傳統美食文化在此相遇。

              “2019年以來,古井鎮投入2500多萬元,對燒鵝街進行兩期升級改造,突出‘燒鵝美食’主題,將燒鵝街打造為古井特色鄉村旅游線路,輻射帶動周邊霞路、洲朗、慈溪、官沖等古村落的鄉村旅游發展?!毙聲^古井鎮黨委副書記陳思亮介紹。


              恒益燒鵝


              “古井燒鵝肉嫩多汁,很美味!想帶回去給親友也嘗嘗?!眮砉啪傆瓮娴挠慰托£愄暨x了兩只真空包裝的恒益燒鵝準備帶走。對于外省游客小蔡而言,在家品嘗古井燒鵝也很容易實現。


              恒益燒鵝


              “從2018年開始,我們在網購平臺開設恒益旗艦店,采用真空包裝加冰袋保鮮的方式,用恒益定制的泡沫箱和紙箱打包,走順豐空運,保證運輸途中產品質量安全?!焙阋鏌Z電商版塊負責人林經理介紹。在說話間,林經理的手機信息提示音不斷,在網購平臺詢問下單的消費者絡繹不絕。


              “太好吃了!一直都是托家人代購,現在終于可以直接買了”、“味道、包裝、快遞都很好,多次回購”、“用烤箱烤真的太香了,作為四川人,喜歡!”、“給媽媽慶祝生日買的,發貨到新疆也沒問題”……在恒益的線上店鋪,不少消費者分享自己的食用感受。


              恒益燒鵝


              “顧客只需要將燒鵝放進烤箱或者微波爐復熱,就可以品嘗到正宗古井燒鵝?!绷纸浝肀硎?,“將古井燒鵝變成預制菜,突破了時空限制,讓這道僑都經典美味走出江門,走上全國各地消費者的餐桌?!?/span>


                  首批將出口美國    ·  為華僑端上“解鄉愁菜”     

              “在以前,不少江門人要到國外‘闖世界’,都要先學會燒臘技術,有一技傍身?!眳稳招抡f,“以前也有華僑回鄉省親,想帶一兩只燒鵝去國外,但是路途長,很難保存風味?!?/span>

              江門是著名僑鄉,有著深厚的歷史文化底蘊和華僑文化?!皟S”是獨特的城市基因,隨著人們的足跡遍布海內外,古井燒鵝制作技藝也傳到了世界各地。


              恒益燒鵝


              在江門僑胞的心里,古井燒鵝不是一道普通的美食,它還代表著故鄉風土的味道,承載著鄉風、鄉情與鄉愿。離家在外的游子,品一口鵝肉,就能感受到故土的滋味。今年3月,江門發布首批12道“僑都預制菜”,古井燒鵝名列其中,成為官方認證的“僑都味道”。

              今年4月,恒益燒鵝獲得了出口食品生產企業備案證明。據呂日新介紹,今年7月,一批恒益古井燒鵝預制菜產品將出口美國,作為恒益古井燒鵝邁向國際市場的第一步。

              “目前國外客戶主要是華人餐館,新加坡、馬來西亞的企業也來洽談合作方案?!眳稳招卤硎?,“希望更多人能了解古井燒鵝文化,品嘗到正宗的新會古井燒鵝。


              本文網址:http://www.km603.com/news/449.html

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