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              古井燒鵝

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              【喜訊】“古井燒鵝”入選省級非遺項目,榮登《珠江新聞》!

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              【喜訊】“古井燒鵝”入選省級非遺項目,榮登《珠江新聞》!

              發布日期:2022-05-27 作者: 點擊:

              新會古井燒鵝

              日前,廣東省人民政府發布了《關于公布廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》,我市非遺項目“新會古井燒鵝制作技藝”在列!


              新會古井燒鵝


              新會古井燒鵝


              呂日新生于1965年,古井恒益燒鵝第三代傳承人,呂日新1981年起在“恒益”師從父親呂柏(市級非遺傳承人)學習古井燒鵝制作技藝。2013年被江門市新會區人社局評為“中級技藝師”、2016年、2017年、2018年連續三年被廣東烹飪協會燒臘專業委員會聘任為廣東燒臘大賽評委、2020年被廣東烹飪協會燒臘專業委員會聘任為首屆理事、2021年3月入選第四批新會區級非物質文化遺產代表性項目(古井燒鵝)代表性傳承人名單。


              新會古井燒鵝


              北方人鐘情于烤鴨

              南方人則偏愛燒鵝

              在廣東江門

              色澤棗紅、皮香肉滑的古井燒鵝

              已發展成為僑鄉五邑地區地標式美食

              且燒鵝品牌經濟價值有明顯上升趨

              除了滿足當地的市場供應之外

              每日還吸引不少外地食客前去幫襯和品嘗

              甚至通過順豐空運成為了全國各地家庭餐桌上的一道硬菜


              新會古井燒鵝


              手藝傳承


              700多年前,新會崖門海戰后,相傳南宋的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村,開了一間燒鵝店,憑著燒鵝的高超手藝,把燒鵝燒得色香味全,很快便名揚遠近。后來御廚的女兒嫁到銀洲湖東岸的古井鎮,把燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起,并代代相傳到今天。


              新會古井燒鵝


              古井恒益燒鵝


              古井恒益燒鵝的制作對原材料的要求十分高,只選取50-60天的烏鬃鵝,并且恒益擁有自己的烏鬃鵝生態養殖場,從源頭上保證燒鵝品質!


              新會古井燒鵝


              其次是講究燃料。古井恒益燒鵝的燒制必用明火,用柴一定要用風干一年以上的荔枝木,荔枝木耐火、少煙、少樹脂,這樣在整個制作過程中,對燒鵝爐保持恒溫,又不給燒鵝帶來煙味,以使成品色澤透亮并帶有荔枝木的清香,起到特殊作用。當然,如何掌握火候,保證色香味俱佳,則要靠師傅的經驗。


              新會古井燒鵝


              后還要用特殊烤制醬料。用芝麻油、李錦記錦珍生抽、砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新會陳皮,還有不向外傳的獨門秘方,按不同的比例調配成烤制醬料。


              新會古井燒鵝

              本文網址:http://www.km603.com/news/447.html

              相關標簽:新會古井燒鵝,古井燒鵝制作,古井燒鵝工藝

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