古井燒鵝

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【古井燒鵝】人間至味是清歡,味至濃時有“匠心”

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【古井燒鵝】人間至味是清歡,味至濃時有“匠心”

發布日期:2022-03-24 作者: 點擊:

廣東沿海,是嶺南文化的發源地。這里不僅有肥沃的平原和魚鹽之利,還有深厚的經濟基礎,讓嶺南文化逐漸發展成熟。無論是在南禪、心學等學術思想文化,還是嶺南建筑美學,抑或嶺南美食,都將這一地區人們的性格與人文思想表露無遺。


古井燒鵝選用


如果說建筑是嶺南文化含蓄的一種表達方式,那么嶺南美食必然是張揚的代表。燒鵝,是粵菜中必不可少的經典菜品,從宮廷到市井,經過數百年的傳承與創新,廣府人對于美食的執著與智慧,都被融入這道傳統名菜中。


古井燒鵝選用


北有烤鴨,南有燒鵝。一提到燒鵝,多數人會想起廣東江門,色澤棗紅、皮香肉滑的古井燒鵝,古井燒鵝已發展成為僑鄉五邑地區的美食。


古井燒鵝選用


美麗的傳說為古井燒鵝增添傳奇的色彩,但古井燒鵝的魅力是扎根在色、香、味中的獨特元素與其古色古香的制作方法。古井恒益三哥告訴我們,正宗的古井燒鵝要選用五十到六十天的妙齡鵝,再經過桂心陳皮的濕料一邊燒一邊補充水分,讓燒鵝的口感脆而不干。


古井燒鵝制作



而在柴火的選擇上,古井燒鵝采用的是嶺南的荔枝木,這種木柴需要自然風干兩年,讓油脂與水分自然流失。然后放進傳統的泥爐中以150—180℃恒溫燒制,不給燒鵝帶來煙味,并讓鵝只色澤透亮且帶有荔枝木清香。


古井燒鵝選用


粵菜是中華美食的精細化代表,復雜的烹飪技巧、對于品質的苛刻的追求,都讓嶺南文化里的匠心精神發揮到極致。


本文網址:http://www.km603.com/news/445.html

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