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              古井燒鵝

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              企業名稱:江門市新會區古井恒益食品有限公司

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              【震驚】省號關注恒益燒鵝!不簡單!

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              【震驚】省號關注恒益燒鵝!不簡單!

              發布日期:2021-11-23 作者: 點擊:

              昨晚(11月21日)廣東省政府新聞辦公室官方微信公眾號【廣東發布】向大家介紹廣東出名燒鵝——古井燒鵝!恒益,一個堅守傳統制作燒鵝的百年字號,憑借其獨特的烹飪技術,令古井燒鵝在南粵飲食文化中占有不可替代的地位。恒益已躋身成為古井燒鵝行業代表,同時榮獲得市級、區級非遺傳承人稱號,是古井燒鵝傳承者中的領頭羊。


              古井燒鵝


              《廣東印記》之“古井燒鵝”


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              古井燒鵝


              呂日新生于1965年,古井恒益燒鵝第三代傳承人,呂日新1981年起在“恒益”師從父親呂柏(市級非遺傳承人)學習古井燒鵝制作技藝。2013年被江門市新會區人社局評為“中級技藝師”、2016年、2017年、2018年連續三年被廣東烹飪協會燒臘專業委員會聘任為廣東燒臘大賽評委、2020年被廣東烹飪協會燒臘專業委員會聘任為首屆理事、2021年3月入選第四批新會區級非物質文化遺產代表性項目(古井燒鵝)代表性傳承人名單。


              古井燒鵝


              北方人鐘情于烤鴨

              南方人則偏愛燒鵝

              在廣東江門

              色澤棗紅、皮香肉滑的古井燒鵝

              已發展成為僑鄉五邑地區地標式美食

              且燒鵝品牌經濟價值有明顯上升趨

              除了滿足當地的市場供應之外

              每日還吸引不少外地食客前去幫襯和品嘗

              甚至通過順豐空運成為了全國各地家庭餐桌上的一道硬菜


              古井燒鵝


              手藝傳承


              700多年前,新會崖門海戰后,相傳南宋的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村,開了一間燒鵝店,憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把燒鵝燒得色香味全,很快便名揚遠近。后來御廚的女兒嫁到銀洲湖東岸的古井鎮,把秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起,并代代相傳到今天。


              古井燒鵝


              古井恒益燒鵝


              古井恒益燒鵝的制作對原材料的要求十分高,只選取50-60天的烏鬃鵝(視頻中提到90天鵝齡的馬崗鵝是錯誤),并且恒益擁有自己的烏鬃鵝生態養殖場,從源頭上保證燒鵝品質!


              古井燒鵝


              其次是講究燃料。古井恒益燒鵝的燒制必用明火,用柴一定要用風干一年以上的荔枝木,荔枝木耐火、少煙、少樹脂,這樣在整個制作過程中,對燒鵝爐保持恒溫,又不給燒鵝帶來煙味,以使成品色澤透亮并帶有荔枝木的清香,起到特殊作用。當然,如何掌握火候,保證色香味俱佳,則要靠師傅的經驗。


              古井燒鵝


              還要用特殊烤制醬料。用芝麻油、李錦記錦珍生抽、砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新會陳皮,還有不向外傳的獨門秘方,按不同的比例調配成烤制醬料。


              古井燒鵝


              在古井鎮,隨處都能見到關于鵝的可愛裝飾物和壁畫。為更好地推廣古井鎮鄉村旅游,古井鎮圍繞著燒鵝,改造了古井鎮燒鵝街,將燒鵝美食一條街打造為充滿古井特色的鄉村旅游線路。古井燒鵝這種僑鄉的風味也伴隨著僑胞的足跡,名揚四海。


              古井燒鵝


              在古井鎮,隨處都能見到關于鵝的可愛裝飾物和壁畫。為更好地推廣古井鎮鄉村旅游,古井鎮圍繞著燒鵝,改造了古井鎮燒鵝街,將燒鵝美食一條街打造為充滿古井特色的鄉村旅游線路。古井燒鵝這種僑鄉的風味也伴隨著僑胞的足跡,名揚四海。


              本文網址:http://www.km603.com/news/439.html

              相關標簽:古井燒鵝,恒益燒鵝,廣東出名燒鵝

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