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              古井燒鵝

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              企業名稱:江門市新會區古井恒益食品有限公司

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              【中新網】廣東僑鄉將古井燒鵝打造成地標式美食

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              【中新網】廣東僑鄉將古井燒鵝打造成地標式美食

              發布日期:2021-10-19 作者: 點擊:

              北有烤鴨,南有燒鵝。


              古井燒鵝打造


              在廣東江門,色澤棗紅、皮香肉滑的古井燒鵝,已發展成為僑鄉五邑地區德地標式美食,

              且燒鵝品牌經濟價值有明顯上升趨勢,除了滿足當地的市場供應之外,每日還吸引不少外地食客前去幫襯和品嘗。


              廣式燒臘熟食


              據了解,燒鵝是江門乃至廣東地區傳統的廣式燒臘熟食之一,與燒豬肉、叉燒、燒排骨、燒雞翅等并稱為“燒味”。江門當地以燒鵝為招牌菜式的茶樓飯館數不勝數,其中2020年獲評“中國美食特色小鎮”的新會古井鎮在天成圩有一條燒鵝街,聚集了多家燒鵝店,當中數“恒益燒鵝”為出名之一,“燒鵝美食”餐飲文化主題凸顯,每逢節假日吸引粵港澳大灣區眾多游客前去打卡,燒鵝街因此成了網紅點。


              恒益燒鵝


              “相傳七百年前,南宋王朝被元兵進逼,退守到新會崖門,并爆發了宋元崖海大戰。戰敗后,當中一名宮廷御廚帶著女兒隱居到新會銀州湖西岸的仙洞村,憑借宮廷配方經營起一家燒鵝店。后來,御廚將燒鵝方法傳授給女兒,女兒嫁到銀洲湖東岸的古井后,將燒鵝手藝代代相傳。聽老一輩的講,上世紀初期古井這邊就有很多燒臘檔經營燒鵝,到上世紀八九十年代,江門至少有一半的燒鵝檔是古井人在經營?!惫啪偤阋媸称酚邢薰径聟稳招陆榻B,目前該公司下屬加工廠、燒臘行、酒樓、農莊等有10多家,加盟店達20多家?!肮啪疅Z”制作技藝于2009年入選第二批江門市級非物質文化遺產項目。


              經營燒鵝


              “目前,公司已實現肉鵝脫毛處理的流水線生產,新研制的旋轉燒鵝爐,依然采用荔枝木為燃料,實現“傳統+現代”雙結合,既環保又效率高,單爐可燒25只,是傳統爐的3倍,該設備及技術同半成品燒鵝已向全國市場推廣?!焙阋媸称酚邢薰拘姓耸陆浝砹旨引埻嘎?,目前該公司已實現養殖、宰殺、加工、批售、燒制、餐飲全覆蓋,加盟店遍布江門、廣州、深圳、佛山、珠海、重慶、杭州、??诘鹊?。


              經營燒鵝


              每天飯市時段的天成圩燒鵝街食客紛沓而至,隨著燒鵝的陸續出爐,滿街都溢出燒鵝的獨特香味?!斑@邊的燒鵝比較出名,碰巧今天過新會這邊游玩,差不多到吃飯時間,就和朋友一起過來品嘗一下。這沿街的墻繪、裝飾都有燒鵝的飲食文化元素,放眼望去,都是和燒鵝有關的主題,相當不錯。就是經營燒鵝的飯店有點多,到現在還未決定選擇到哪一家去品嘗,打算先逛一圈再決定?!?0月17日,在燒鵝街拍照打卡的廣州食客伍女士說。


              燒鵝例牌


              “到這邊吃飯的客人多數奔著燒鵝來的,幾乎每桌一個燒鵝例牌或半只,酒樓平日至少要燒制幾十只燒鵝,遇到節假日燒制的數量至少要翻一番?!焙阋嬗窐堑呢撠熑藚纬梢榻B,柴火燒鵝肝、白切鵝掌翼、白切鵝雜、鹵水鵝掌翼、白切鵝粉腸、泡椒鵝腎帶、鵝汁撈面、韭菜煮鵝紅、紅寶石蒸鵝蛋、姜蔥炒鵝心、爆辣炒鵝腎花、椒鹽鵝脷、鮑汁扣鵝掌、鹽焗鵝掌翼等全鵝宴菜式也很受歡迎。


              燒鵝例牌


              江門五邑地區的燒鵝美食,帶動了產業上下游的增產增收,當地肉鵝養殖業通過“公司+基地+農戶”等方式逐步向規?;?、規范化、產業化發展。如今,不僅可到江門線下實體店品嘗特色燒鵝,還可通過線上銷售平臺購買,燒鵝產品將采用真空包裝、冰袋保鮮、泡沫箱保溫等措施冷鏈快遞抵達顧客手中,意味著江門燒鵝正式邁步走出五邑、走出廣東,讓江門以外更多的食客領略舌尖上不一樣的僑鄉鵝味。


              僑鄉鵝味

              本文網址:http://www.km603.com/news/437.html

              相關標簽:僑鄉鵝味,古井燒鵝打造,古井燒鵝制作

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