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              古井燒鵝

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              企業名稱:江門市新會區古井恒益食品有限公司

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              【荔枝木燒鵝 七百年飄香】南都記者帶你尋味古井燒鵝

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              【荔枝木燒鵝 七百年飄香】南都記者帶你尋味古井燒鵝

              發布日期:2021-08-23 作者: 點擊:

              你知道嗎?中國愛吃鵝的地方是廣東!2020年9月,廣東省鵝產業創新發展聯盟成立時公布的數據顯示,廣東每年出欄肉鵝大約1.2億只,種鵝飼養量在1000萬只左右,約占全國的五分之一。江門有不少美食都與鵝有關,其中古井燒鵝名氣大。近日,南都記者驅車前往江門市新會區尋味古井燒鵝。

              古井恒益燒鵝

              汽車疾馳在江門大道上,道路兩旁的風景,很快就由高樓林立的城區轉換為古色古香的嶺南鄉村。

              古井恒益燒鵝

              古井鎮天成圩有20多家燒鵝店,街上處處可以聞到燒鵝的香味。前來探訪的恒益燒鵝是古井鎮有名的燒鵝品牌。在古井恒益食品有限公司董事、人稱“三哥”的呂日新帶領下,南都記者領略了古井燒鵝從選鵝、調配醬料到燒制的整個流程。

              古井恒益燒鵝

              選鵝:“鵝齡50天左右,體重差不多7斤”

              養鵝場位于距離古井鎮數里外的山腳,青山綠水,宛如桃源。數百只烏鬃鵝,有的臥在樹陰下,有的戲水池塘中。呂日新說,“我們一般選擇鵝齡50天左右的鵝,體重差不多7斤,肉質不老不嫩?!睘踝座Z從頭頂沿頸背至身軀,有一條鬃狀黑褐色羽毛帶,它有“三黑”(嘴、毛、腳黑)“三細”(頭、頸、骨細)“一矮”(腳矮)的特點。

              恒益燒鵝手藝

              制作:每一家燒鵝店都有自己的獨特醬料


              醬料的調配是古井燒鵝的靈魂所在,每一家燒鵝店都有自己獨特的秘方,恒益燒鵝也不例外。在恒益燒鵝總部,呂日新演示了調配醬料的過程:他拿出一只宰殺后處理好的鵝,將包含15年新會陳皮、桂皮、八角等香料粉和醬油調配的醬料放入鵝肚。然后,使勁吹氣使鵝膨脹鼓起。包扎好后,將鵝放入由大紅浙醋、麥芽糖調配而成的皮水中過一遍。灌封好料的鵝經歷燙水、冷凍的“冰火兩重天”后,再進行燒制。

              恒益燒鵝醬料

              在恒益燒鵝總部有木料場,堆放了許多荔枝木。堆放至少一年以上的荔枝木,煙少火旺,燒制出來的燒鵝,色澤金黃明亮,濃郁的香味滲透到燒鵝的皮肉筋骨,吃起來皮脆肉嫩,沾上鵝汁,口感鮮嫩甘香。這樣的燒鵝連香港美食家蔡瀾先生都贊不絕口。


              產業:將燒鵝美食一條街打造為鄉村旅游線路


              關于古井燒鵝,還有一個民間傳說。

              恒益燒鵝燒制

              南宋末年,宋元崖門海戰結束后,一位宮廷御廚逃難至銀洲湖西岸,開了一間燒鵝店,后來他的女兒嫁到銀洲湖東岸的古井,燒鵝手藝代代相傳,至今已有七百多年歷史。


              21世紀以來,古井燒鵝迎來了較快的發展。2009年,“古井燒鵝”被列入江門市非物質文化遺產名錄。在地方政府的大力扶持之下,古井燒鵝,已經從一道地方特色美食和民間手工制作技藝,發展壯大為帶動地方經濟發展的重要產業。


              新會區古井鎮黨委副書記陳思亮介紹,2019年以來,古井鎮投入2500多萬元對燒鵝街進行兩期升級改造,街區改造突出“燒鵝美食”和“皇族文化”主題,將燒鵝美食一條街打造為充滿古井文化特色的鄉村旅游線路。在二期升級改造工程中,同步進行的還有三線改造、巷道維修、交通優化等工作。通過燒鵝街的升級改造,輻射帶動周邊霞路、洲朗、慈溪、官沖等古村落的旅游發展,整體提升古井鎮的旅游經濟和文化。


              近年來,古井鎮成功舉辦中國農民豐收節、“鄉村文化旅游節暨古井燒鵝美食節”,帶旺了古井燒鵝提升旅游收入的同時也樹立了古井的旅游品牌。古井鎮天成圩燒鵝美食街被評為江門市2019年“十大網紅打卡地”。2020年,古井鎮獲評“中國美食特色小鎮”“2020年度全國百佳旅游目的地”。陳思亮說,下一步,古井鎮計劃繼續對霞路天成圩燒鵝美食街進行升級打造,打造游客服務中心,為游客提供質優服務的同時展現古井燒鵝歷史和文化。


              大片的稻田,保存完好的古宅,散發著荔枝木香的燒鵝……美麗的嶺南鄉村風光,和傳統的美食文化,在這里相遇。


              從南宋到今天,穿越七百年歷史,古井,一個來了不想走的小鎮。


              本文網址:http://www.km603.com/news/432.html

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