古井燒鵝

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講到江門怎么會可能沒有的古井恒益燒鵝呢?

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講到江門怎么會可能沒有的古井恒益燒鵝呢?

發布日期:2021-01-26 作者: 點擊:

現在的古井鎮有條燒鵝街——天成街,這里的燒鵝店很多,但品牌有:恒益燒臘行的“恒益”燒鵝。

恒益燒鵝

當地人有句話:古井人吃“恒益”,外地人吃“平香”。為什么“古井人吃恒益”?因為恒益燒鵝的制作有其獨特之處,從選鵝到燒烤都很講究。


據“恒益”介紹,鵝每年有兩造,燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前后一個半月的鵝苗,并且要在本地魚塘長至三、四個月大,大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”,不受污染,肉質更好。


燒鵝時采用傳統的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料,塞入鵝肚內,用繩扎緊搖勻,并以麥糖擦鵝身,用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內,爐下置有水之鑊接鵝油,避免把鵝燒焦,以中火燒烤約40分鐘便成。


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