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              古井燒鵝

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              當杜阮涼瓜遇上古井燒鵝

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              當杜阮涼瓜遇上古井燒鵝

              發布日期:2020-07-28 作者: 點擊:

              在剛剛結束的2020年江門市“粵菜師 傅”杜阮涼瓜烹飪技能競賽上,粵菜師 傅們以江門市特色農產品食材杜阮涼瓜為主要食材,以精湛的手藝創作出一款款新的菜式。其中來自恒益燒臘的廚師將新會古井燒鵝與杜阮涼瓜結合,創新制作了燒鵝燜杜阮涼瓜,燒鵝保持皮脆肉嫩的同時,涼瓜吸收了燒鵝汁,實現了菜品的結合。

              燒鵝悶涼瓜.jpg

              燒鵝悶涼瓜

              古井燒鵝是江門市具有地方特色的民間傳統手工制作技藝,江門市非物質文化遺產,是江門遠近馳名的標志性食品。在新會區古井鎮,自清朝末年起,逐步形成的霞路村天成圩的燒鵝美食一條街,恒益燒鵝和平香燒鵝遠近馳名。


              杜阮涼瓜又名杜阮苦瓜,是江門市乃至省、港、澳地區無人不曉的特色知名農業品牌。本地人稱之為大頂瓜,將其形容為“柿餅蒂,老鼠尾”。據《新會縣志》記載,早在明朝,當地就已經開始種植涼瓜,在以前時期,杜阮柿餅蒂(杜阮涼瓜)就已經比較出名。有一首民謠唱出了江門當時的名蔬名果:“杜阮苦瓜柿餅蒂,蓮塘菱角兩頭利,滘頭大蔗真脆皮,江門白菜匙羹髀,荷塘芥蘭幾分地”。杜阮涼瓜有“國家農產品地理標志”“無公害農產品證書”“廣東嶺南特色食品”等美譽。


              當杜阮涼瓜遇上古井燒鵝,兩樣本地特色農產品在粵菜師 傅的巧手上,兩種食材、兩種烹調滋味的碰撞,又會演繹如何的美味人間呢?且看燒鵝燜杜阮涼瓜的制作過程:

              主料:燒鵝250克,杜阮涼瓜400克。

              輔料:蒜頭100克、洋蔥50克,香菇件5塊,紅椒角5片。

              調料:燜香醬30克,蠔油8克,雞粉5克, 白糖5克,生粉3克。

              配料:白糖15克,鹽15克。

              操作流程:將燒鵝斬件,涼瓜洗凈,挖去瓜瓣,改刀成3cmX5cm的骨牌形。洋蔥切成粒狀,蒜頭拍碎,香菇切件,炒鍋倒入適量清水。


              挖去瓜瓣,改刀成3cmX5cm的骨牌形.

              加入配料:白糖15克,鹽15克。倒入涼瓜,切好的涼瓜要涼水落鍋,大火煮至涼瓜熟透。

              撈出控水。炒鍋燒熱,倒入適量的色拉油,油溫五成熱時,倒入蒜頭煸炒至金黃顏色。倒入洋蔥粒煸炒。炒至出香味,加入香菇件5塊。


              炒至出香味,加入香菇件5塊

              倒入燒鵝250克。倒入燜香醬30克,蠔油8克,雞粉5克。倒入焯水后的涼瓜,大火翻炒至出鍋香味。倒入白糖5克,生粉3克。加水至浸過涼瓜的量,開小火燜2分鐘,之后開大火收汁,至湯汁濃稠即可。裝盤。


              紅椒角5片用熱油燙一下,撈起瀝干油。將紅椒角灑在炒好裝碟的涼瓜面上點綴即可。燜香醬與燒鵝和杜阮涼瓜的組合,利用燜香醬微甜、回味、醬香醇厚的特點,使燜煮的涼瓜更具地方風味。


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              相關標簽:恒益燒臘廚師,新會古井燒鵝,燒鵝悶涼瓜

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