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              古井燒鵝

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              企業名稱:江門市新會區古井恒益食品有限公司

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              日鵝夜鵝,問你有冇食過靚燒鵝?

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              日鵝夜鵝,問你有冇食過靚燒鵝?

              發布日期:2020-04-16 作者: 點擊:

              江門新會古井恒益:全鵝宴

              燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食,它與雞肉一起被廣東人親切地稱為“孖寶”。燒鵝皮香甜脆、鮮滑軟嫩的口感一直鮮活地存在于許多廣州人的記憶中。

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              作為燒鵝技藝的杰出代表,“恒益”字號為我們奉獻的“全鵝宴”更是觸動了開啟我們記憶的機關,勾起了我們曲折微妙的回憶。在“六江名宴匯羊城”中給我們帶來的享受,真可以說是絲絲入扣,暗中拋索,勾人心魂,回味無窮。


              “恒益”是古井圩原有的燒臘行中得以恢復的字號,醇正濃郁的風味中蘊含著百年變遷的滄桑,沉淀有廣東的地方特色,在這個美食絢爛的時代給我們一種別樣的體驗,吃后仍舊懷有無限意念。真可嘆,向來緣淺,奈何情深。


              恒益燒鵝


              說起燒鵝,如果說不知道“恒益”,那一定是像“江湖不識陳近南,便稱英雄也枉然”一般孤陋寡聞了。


              作為“恒益”字號的招牌菜,恒益燒鵝一直堅持著當年的味道。鵝炙的氣息彌漫著整個廳堂,誘惑著來往人員的味蕾。此燒鵝選料烏鬃鵝,有頭細、頸細、骨細、肉多的佳處,再配以悉心調制的醬料,炙以荔枝木。烏鬃細挑嫩時鵝,柴頭罨煙焰少起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。


              如此做出的燒鵝色澤光亮,皮香甜脆,肉滑骨酥,荔味清香,味道濃郁而不肥膩。食物是一種幸福,品味是一種情調。


              鵝房四寶


              文房有四寶,鵝房亦有四寶。在味覺的鮮香口感的照顧下,營養均衡也是這道菜的主打理念之一。集取鵝的內臟部位進行精心的加工制作,淬以鮮香鹵汁,在享受味覺的同時攝入了大量營養,滋補營養,堪稱佳肴。細細想來,日日食全食美,夜夜喋喋不休,似乎也不足為過。


              掌上明珠


              所謂“無鵝不成宴”,鵝的各個部位就可以做成一桌別有滋味佳肴,這道菜的主角就是鵝掌。為了不使食客們被過多的骨頭阻擋于純粹美味的門外,師傅特地精心剔除了鵝掌骨的阻礙。在咸鵝蛋黃的點綴下,用多種香料調制后的它軟腍入味,在咂味間總是能找到一份心靈的平靜。


              常言道,美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體味,掌上明珠,饜足口腹之余也叫人懂得了珍惜生活的美好。


              心想事成上上簽


              “良辰美景奈何天,賞心樂事誰家院”,人生快意幾多時,誰都希望有好運常相伴。帶著人們這樣美好的期許,心想事成上上簽這道菜便獨創性地將中國傳統文化與美食合二為一,讓食客們在品味美味的同時也抽起“上上簽”,給自己的生活抽去幾份美好的期許,鮮香誘人,創意奇特,不得不讓人在品味美食的同時也感嘆如此搭配之精巧,在細細咂摸間為自己的生活也帶去些許精細和感動。


              鵝蛋布丁

              本是一塊普普通通的鵝卵蛋白,能夠帶有布丁的濃郁綿細的口感和入口即化的味覺體驗,經過了一系列復雜的加工過程。細膩嫩滑,爽味可口,更是能觸動人們心中的那一低頭的溫柔。只需輕輕一嘬,恍然間便已勝卻人間無數。


              鵝紅燴花膠


              香滑鵝紅,配以精選花膠,燴一鍋香醇美味。鵝紅的嫩滑,吃入口更感其味;花膠的勁道,慢慢咀嚼漸入佳境;鮮香醇郁,吃多也不覺厭飫,吃完返去尋其味。


              有著與燕窩、魚翅齊名的花膠作伴,享擁“海洋人參”入口,這樣豐富的營養與如此奇妙的味覺體驗更是讓這道菜的滋味令人難忘,不禁細細品味這味道中的味道。


              鵝腦豆花腐


              人常說吃腦補腦,鵝腦也自然是極富營養的。若是將鵝腦與豆腐花創意性地結合在一起,純肉的膩味自然頃刻全無。


              整道菜看起來色澤清爽,口感軟滑,鮮嫩可口,過齒難忘,這種爽嫩鮮滑的口感,霎時間便能讓你心間便升騰出了一種氤氳的幸福。


              鵝腎帶包禾蟲


              “鳳凰于飛,和鳴鏗鏘”,在金黃的主色調中,一只振翅欲飛的鳳凰及其惹眼。見鳳者,大吉之象也,鳳凰元素的加入給食客們一派順吉祥和的美好寓意。


              在金黃的鵝腎帶中是這道菜的主角——禾蟲。這是一種來自珠三角水稻產區的小蟲,深居稻田泥沙中,食以腐爛禾根,富含蛋白質,營養豐富,味道鮮美香甜,在加上鵝腎帶的爽脆堅韌,讓人禁不住想透過這氤氳墨香感受這肴俎珍味。


              九轉串香鵝粉腸


              鵝粉腸并不是完全地富有韌勁,卻帶有一種類似鵝肝般的細膩噴香。選料趨近于鵝的十二指腸,十分新鮮,以確保鵝粉腸的“粉”嫩十足,防止“鵝肝粉”的融化。


              它口感松脆松脆,既帶著鵝肝的柔滑細致,又毫無肉質不可避免的油膩感,粉嫩滑爽,味極珍饈。


              用燒烤簽串起,九轉千回,托著九這個吉利數字,在給食客們帶去美味的同時也帶去了一份美好的期許。


              山螃蜞燉鵝氣管


              所謂“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”,山螃蜞燉鵝氣管則是“全鵝宴”中不容錯過的一味珍饈。


              翻年春后,夏日雷雨,此時出洞的山螃蜞品味更佳。肉質細嫩、膏似凝脂,腌以食鹽或蝦油,味道鮮美,營養豐富,食用價值高,甚受食客們的擁躉。配以鵝氣管,文火清燉,有清肝熱、順氣節、化啖止咳的功效,堪稱養生佳肴的不二選擇。

              (來源:粵味存真)


              本文網址:http://www.km603.com/news/378.html

              相關標簽:恒益燒臘,新會古井恒益,全鵝宴

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