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              古井燒鵝

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              舌尖上的美味——古井燒鵝

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              舌尖上的美味——古井燒鵝

              發布日期:2019-10-22 作者: 點擊:

              為什么“古井燒鵝”這么出名?北有北京烤鴨,南有古井燒鵝,且聽恒益娓娓道來。

              關于古井燒鵝的起源,民間一向眾說紛紜,其中與“宮廷美食”相關的傳說讓人津津樂道。據說,700多年前,南宋皇朝退守新會崖門,并建立行宮和根據地,率10多萬軍民抵御元軍。善良的新會百姓就把崖門附近古井鎮產的好鵝,貢獻給皇帝,由皇帝身邊的御廚,用荔枝樹干作柴火,憑著豐富的烹飪經驗和高超手藝,把鵝燒得色香味獨特。當皇帝吃到香噴噴的燒鵝時,極度稱贊這道京城都吃不到的美味佳肴。

              崖海一戰宋軍大敗后,宋帝昺與丞相陸秀夫投海殉國。那位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御廚,帶著女兒逃難到崖門出海水道西岸的崖西仙洞村隱姓埋名。為了生計,御廚在仙洞村開了一間燒鵝店,憑借一套南宋宮廷秘制燒鵝的手藝,把鵝燒得色香味俱全,很快便名揚遠近。后來御廚的女兒長大了,帶著燒制秘方嫁到古井鎮,繼續操業。此后,南宋宮廷秘制燒鵝的手藝便一代接一代在古井鎮傳承下來,并名揚四海。

              古井燒鵝.jpg

              從選料到制作,工序繁復考究。制作古井燒鵝,原材料選擇十分講究。據了解,鵝每年有兩造,古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節前后生長一個半月左右的鵝苗,并且要在本地魚塘里飼養三四個月,重約7斤,這種鵝叫“烏鬃鵝”,肉質好。需要注意的是,鵝不能養得太大,否則燒出來的肉質會老,口感不夠嫩滑。

              燒鵝的時候,要先用節醋涂抹鵝身,待鵝身晾干后,再采用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、汾酒、桂皮、茴香、陳皮以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料,填入鵝肚內,以蜂蜜、麥芽等材料涂抹鵝身,并且要用氣筒充氣,用鐵桿鎖口,才將鵝掛入熱爐內燒。這樣一來,燒鵝從里到外,從肉到骨,均充分吸收了各種調味料的精華,再加上由于充氣后燒鵝的皮與肉分離,令到燒熟的鵝身特別脆甜。制作古井燒鵝所用的木柴也有講究,一定要用當地產的荔枝木來燒,這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。燒鵝內的醬汁吸收了鵝的精華,美味無窮,用于蘸點味道更是一絕。

               恒益燒鵝” 沿用傳統的制作技術,精心選料,融合廣東其他地方特色,在眾多古井燒鵝品牌中,形成了自己更為獨特的風味,出品皮脆肉滑,肥而不膩,甜中帶咸,深受省港澳食客歡迎。


              本文網址:http://www.km603.com/news/375.html

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