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              古井燒鵝

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              企業名稱:江門市新會區古井恒益食品有限公司

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              春日,吃肥鵝全宴

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              春日,吃肥鵝全宴

              發布日期:2014-03-12 作者: 點擊:

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              美果鵝肝卷

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                恒益燒鵝必用荔枝柴明火燒。

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                鵝肝醬豆角蒸茄。

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                紅油香蜜鵝肝。

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                好味醬蒸魚頭。

                江門人有“不時不吃”的習慣。清明前后,正值鵝肥膏開始增多的生理期。那種鵝獨有的油香味,特別濃郁,令人一咬鐘情,所以,鵝迷們要趁鵝肥美的時間去吃,千萬不要錯過哦!


                在江門五邑吃到燒鵝的地方不少,相信大家在腦海中立即浮現吃燒鵝名店——古井恒益燒鵝。不過,現在江門市區也有恒益燒鵝了。去年下半年,恒益餐飲連鎖店正式落戶江門江北路,筆者當然不會錯過!


                走進餐廳,只見店內布置巧妙,空間寬落,好一個溫馨就餐環境,很適合朋友聚餐或一家大小吃飯。


                恒益燒鵝突出“鵝味”


                “恒益”第四代傳人呂維棟告訴筆者,古井恒益燒鵝有16字的突出特點:“色澤光亮”,看外表已誘人食欲;“皮香甜脆”,吃入口更感其味;“肉滑骨酥”,慢慢咀嚼漸入佳境;“肥而不膩”,吃完了也不覺厭飫(粵音意),還讓你“返尋味”?!昂阋妗蓖怀觥谤Z味”,吃恒益燒鵝的滋味,令人難忘。


                呂先生介紹,恒益燒鵝的工藝其妙在“燒”。據新會民間總結,用柑柴、瓦罉煮飯或煲狗肉別有香味,燜田鼠用荔枝樹柴特別好吃。古井恒益燒鵝必用明火,用柴一定要荔枝柴。呂先生說,曾嘗試用柑樹柴,雖也不錯,但稍微遜色。荔枝木耐火、少煙、少樹脂,這樣在整個制作過程中,對燒爐保持恒溫,又不給燒鵝帶來煙味,以及使成品色澤透亮并帶有荔枝木的清香,起到特殊作用。此外,還有不向外傳的獨門秘方,按不同的比例調配成烤制醬料。


                筆者夾了眼前一塊燒鵝,香脆的表皮包裹著鮮嫩的鵝肉,濃郁惹味的肉汁貫穿著整只燒鵝,鵝肉肥瘦適中,皮脆肉香。很正宗的新會古井味道,味道濃郁之余一點也不肥膩。燒鵝汁則相當誘人,同行者將燒鵝汁撈飯,一口氣吃了三碗呢!


                燒乳豬:吃起來皮脆肉嫩


                江門人素有在清明時節金豬、燒鵝祭祖的習俗,金豬、燒鵝祭祖被視為是對祖先的孝敬,以及祈求先人保佑其新一年鴻圖大展,紅皮赤壯的寓意。踏入3月清明祭祖貢品的銷售旺季,“恒益”推出了燒乳豬系列祭祖佳品,乳豬全部選用本地小豬仔,且重量保持在10斤左右,這就使得肉質恰到好處?!昂阋妗睙频慕浀淙樨i制作工藝獨特,使這道乳豬看上去色澤亮麗,吃起來皮脆肉嫩。


                ★其他推薦:


                美果鵝肝卷 將燒鵝肝攪碎后加上調味料,做成餡放進酥皮里,再炸成鵝肝卷。美果鵝肝卷吃起來外脆內滑,里面的鵝肝汁濃郁,點著酸梅醬吃,味道更好。


              本文網址:http://www.km603.com/news/361.html

              相關標簽:恒益燒鵝,古井燒鵝

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