古井燒鵝

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創立

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前行者——呂氏五兄弟


改革開放后,呂柏恢復“恒益”字號的同時也將技藝再傳授給5個兒子:呂志明、呂球旺、呂日新、呂成耀、呂萬勝,五兄弟不分彼此,各司其職,共同打理恒益字號。正所謂兄弟齊心,其利斷金。在五兄弟的齊心協力之下,恒益有著質的飛躍,走出更為不同凡響的發展道路?,F在恒益依托燒鵝為重心,經營餐飲事業,涉及產業鏈上下游生意,讓恒益有著全新的發展空間。在他們回憶里,更多的是與鵝共度的美好快樂的童年生活,以及對原始風味獨特的燒鵝有著千絲萬縷的情感。


如今成為燒臘世家的恒益,擁有1600多平方米的恒益燒臘加工廠,有專門的生產車間,實行流水線生產燒制燒鵝。在古井鎮開設恒益燒臘行、恒益大酒樓;在大澤、司前、崖門、沙堆、睦洲等鎮均開設有分店;在會城也開設有北園、肇康、悅洋等分店;而在江門就開設有市區分店、外海分店等。除此10多家門店銷售外,恒益燒鵝還供應古井鎮大部分的酒樓和大排檔。除餐飲行業,恒益還涉足原材料的生產,創辦養鵝生態基地,在行業中率先垂范,制定行業標準,向公司化發展,自建碗筷清洗消毒工場等。目前,正構思著進軍酒店行業領域。


“恒益”字號的飛速發展并非一帆風順。制作工藝的限制,人員的配備,科學管理等問題,讓守業者們從未放松警惕?!叭藷o遠慮,必有近憂?!边@是恒益第三代人一路走來的信念,也一直鞭策著他們不斷思考、不斷前行。經過了三代人的努力奮斗,如今“恒益”字號已經不同凡響,開創了古井燒鵝餐飲文化全新的發展時代。

恒益燒臘.jpg


恢復者——呂柏


古井燒鵝的經營多為家族傳承,恒益創始人呂亞福,育有兩子,并將燒鵝的秘制方法言傳身教給次子呂柏(又叫呂社柏,字達明,1937年生)。


呂亞福的堅守同樣感染到恒益第二代接班人呂柏?!岸銓Ω赣H的印象比我深刻,但父親對恒益那份堅守同樣讓我刻骨銘心?!眳伟卣f,1954年,古井成立屠宰合作商店后,他進入了古井鎮食品站繼續從事燒臘工作,子承父業,將恒益技藝進一步傳承和發揚?!澳憧?,這就是當年父親燒臘用的瓦缸?!眳蜗壬粗歉赣H使用的瓦缸感觸良多?!笆刈『阋娌粏问鞘刈〖覙I,更是守住一份家族的心血?!眳蜗壬诟赣H的影響下始終堅守恒益。


新中國成立之前,古井圩制作燒鵝的作坊十分鼎盛,恒益、奇香樓(李廣)、景記、明記、合益市等都是有名的燒臘行,1956年后,公私合營時并入古井食品站,統一經營,原部分個體經營者不得不進入食品站工作,恒益字號也只好珍藏于柜中。


由于很長一段時間經濟落后,群眾購買力弱,因此就連古井人也沒什么機會吃上古井燒鵝。但呂柏念念不忘父親傳承下來的“恒益”字號,猶如家傳之寶,他日必定要發揚光大。


改革開放后,呂柏抓住機遇,恢復獨有的“恒益”字號,從小小的經營作坊,一點一滴累積名氣,并從小培養自家孩兒對燒鵝事業的喜愛與經營之道,為日后的發展創下更好的發展空間?!鞍职謭孕乓恢弊鰺Z能養活我們,同樣,我也相信,一直做,總有出頭的一天?!眳伟厝缡钦f。


呂柏回想起父輩的那段燒鵝制作情緣,雖說一家都依靠經營燒臘行為生,起早摸黑干活,艱苦中卻和鵝結下了不解之緣。制作燒鵝早已經不是一份工作,而是一份感情所在。不知不覺間,2013年,恒益靠著呂氏三代人默默耕耘,昂首踏入了100周年。

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創始人——呂亞福


“恒益”創始人呂亞福,字傳英,古井南朗呂氏,生于1891年,幼年喪母,家貧失學,長大后幫人打工、賣魚為生,贍養親人,壯年娶三江趙氏為妻,成家立業。


“在我腦海中,父親十分嚴肅,堅毅不摧,但心腸很好?!焙阋鎰撌既藚蝸喐5亩畢尾势粒ㄉ?931年)對于父親的印象最為深刻,她9歲時已經幫爸爸打理恒益事務。據呂女士回憶,上世紀初,當時父親十幾歲就來到古井霞路天成墟(即現在的古井燒鵝街)幫人賣魚。后來,在古井天成圩開肉檔,取名“恒益”,承襲傳統燒臘加工,并銷售燒鵝、燒肉、臘味。由于生意暢旺,從此在天成圩安居,“恒益”字號由此而來。


“當時為了讓人們記得我們,才起了‘恒益’這個名字。由于父親是外來人,經常受到鎮上的一些人欺負,有時肉檔的砧板會被人淋煤油,甚至有人拿假錢給我們,但父親卻默默承受著?!眳闻扛袊@當年生存甚為艱難,但其父親卻能默默堅守,還對鄉親十分友善。


“父親他為人厚道,做生意從不短斤缺兩,對一些家庭困難沒錢買豬肉的人都會賒數,但從來不會去追數,有時還會送豬肉給困難的鄉親吃。因此,漸漸地受到當地鄉親的歡迎,恒益在當地也立穩了腳?!眳闻勘硎?,后來恒益開始經營燒鵝、鹵水鴨、臘味等生意,家庭才漸漸走出困境。


“父親話不多,印象最深刻的就是他嚴肅的樣子。但無論遇到什么困難,他依然堅持做燒臘,維持經營恒益。雖然做燒臘起早摸黑,千辛萬苦,父親認為,只要堅持做,一家人肯定有溫飽?!眳闻繌男∫恢睅兔Υ蚶砗阋?,看著父親苦心經營,恒益漸漸地得到街坊和外地鄉親歡迎,她感到十分欣慰。二十三歲,呂女士便嫁到廣州?!案赣H的燒臘到現在還能讓我感受到家的那份溫馨?!?/span>


在閑談中,呂女士對父親無限的懷念和感激,沒有父親的開山創業,就沒有如今的恒益。雖簡單的一言一語,卻掩蓋不了那份對根的追憶。

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